Isola, Milano
Cucinadi brace
Fuoco vivo, legna di quercia e materie prime scelte ogni mattina. Nel cuore di Isola, a Milano.
Il fuoco
Tutto passa
dalla brace.
Al centro della sala c’è una griglia a legna di tre metri. È lì che nasce quasi tutto il menu: carni, verdure, pane e perfino i dolci. Niente scorciatoie, solo fuoco, tempo e ingredienti buoni.
- 01
Legna, non gas
Quercia e faggio stagionati: ogni legno dà un profumo diverso, e noi scegliamo quale per ogni piatto.
- 02
Tempo
Carni frollate da noi, ragù di otto ore, costine che restano sulla brace per un pomeriggio intero.
- 03
Vicino
Verdure da orti a pochi chilometri, pane del nostro forno, vini di piccole cantine.
Il menu
Cosa c’è sul fuoco
Cotture su legna di quercia e faggio, carni frollate da noi.
48€Costata di manzo, 600 gDella casa
Frollata 40 giorni, sale di Cervia, burro alle erbe affumicato
26€Costine laccate
Sei ore sulla brace, glassa al miele di castagno e peperoncino
- 24€
Pollo al mattone
Limone bruciato, aglio dolce, patate sotto la cenere
- 18€
Cavolfiore intero
Arrostito nella brace, tahina, melograno e nocciole
- 27€
Polpo croccante
Crema di ceci, paprika affumicata, olio al prezzemolo
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Da condividere, mentre la brace prende forza.
14€Uovo morbido alla braceDella casa
Crema di patate affumicate, tartufo nero, crumble di pane
12€Insalata di fuoco
Verdure dell’orto scottate, agrumi, semi tostati
- 6€
Pane cotto nel forno a legna
Lievito madre, burro montato al sale affumicato
- 18€
Tartare di manzo
Battuta al coltello, tuorlo marinato, senape antica
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Pasta fresca tirata ogni mattina.
19€Paccheri al ragù di braceDella casa
Ragù di manzo e maiale cotto otto ore, pecorino
- 18€
Risotto alla cenere di porro
Porro bruciato, gorgonzola dolce, nocciole
- 16€
Tagliolini, burro e fumo
Burro affumicato, limone, pepe di Sichuan
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Anche il dessert passa dal fuoco.
9€Pan di Spagna ai frutti rossi
Lamponi scottati, crema al mascarpone, menta
9€Coppa fuméDella casa
Gelato al fior di latte affumicato, cioccolato, biscotto
- 8€
Ananas alla brace
Caramello al rum, lime, cocco tostato
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Cocktail affumicati e una cantina di piccoli produttori.
12€Negroni affumicatoDella casa
Affumicato al tavolo con legno di ciliegio
8€Calice della settimana
Rossi e bianchi di piccole cantine, scelti con la cucina
- 10€
Spritz alla pesca bianca
Pesca arrostita, bitter, prosecco
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Prezzi in euro, coperto incluso. Chiedi al personale per allergie e intolleranze.
Sei tappe scelte dallo chef per raccontare la cucina di brace dall’inizio alla fine. Per tutto il tavolo, la sera.
- 01Pane, burro e fumo
- 02Uovo morbido alla brace
- 03Paccheri al ragù di brace
- 04Costata frollata, al taglio
- 05Ananas alla brace
- 06Piccola pasticceria
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